時間：2025-04-17 11:23:47 來源：邯鄲市學(xué)步橋小磨香油有限公司 點(diǎn)擊數(shù)：212
【粉絲提問】香油西施，聽說做香油的時候會往里面加水，這不是摻假嗎？
【香油西施】
這不是摻假。用水代法制取小磨香油，往里面加水，是必要的工藝要求。
在水代法工藝中，先將芝麻炒香、磨成醬狀，然后加入適量的沸水進(jìn)行攪拌，利用油與水不相溶的特性，而且油比水輕，會浮在上面，再通過震蕩、撇油、沉淀等操作工序，使油與水自然分層，最終將香油分離出來。
水代法中加水的目的，是為了更好地把香油從芝麻醬中提取出來，使香油中的香味物質(zhì)更好地釋放，同時還能去除一些雜質(zhì)，提高香油的品質(zhì)和純度。所以，采用水代法制取香油時加水是正常的生產(chǎn)工藝要求，不是摻假。
個別不法商家為了降低成本，往往會在香油成品中加入其他低價食用油和香油精，但沒有在香油成品中注水的。
往香油成品中加水會產(chǎn)生以下后果：
- 分層：香油的主要成分是油脂，油脂不溶于水，且密度比水小。所以加入水后，水會下沉到容器底部，香油則浮在水面上，形成明顯的兩層液體。
- 影響口感和品質(zhì)：水的加入會稀釋香油的風(fēng)味，使香油的香氣和味道變淡，影響其在烹飪或食用時的口感和品質(zhì)。
- 加速變質(zhì)：水分的引入為微生物的生長提供了條件，迅速導(dǎo)致香油變質(zhì)、酸敗。
- 外觀變化：香油看起來不再清澈透明，變得渾濁，影響其視覺效果。
因此，做假香油的手段雖然有多種多樣，但沒有往里面加水的。
